Com o frio a chegar, refeições de forno são as minhas preferidas. Esta é uma combinação perfeita para surpreender, apta até para vegans!

Com 40ºC aqui em Lisboa, as sobremesas frescas são as mais desejadas. Ligar o forno está fora de questão, por isso: cheesecake de mirtilos e coco sem ir ao forno. Maravilhoso!

Ingredientes
24 biscoitos Oreo

400g iogurte de coco
300g mirtilos
300g creme de coco
150ml leite de coco

100g açúcar gelificante
15g xarope de agar

2 colheres de sopa óleo de coco

¼ colher de chá sal

Preparação

Tritura os biscoitos Oreo num processador de alimentos. Adiciona o óleo de coco e o sal e mistura. Adiciona os biscoitos triturados a uma forma de mola (eu utilizo de 17cm) e pressiona firmemente no fundo. Reserva, colocando no frigorífico. Enquanto isso, bate o creme de coco numa tigela e reserva. Adiciona o leite de coco e o ágar a uma panela e deixa ferver, acrescenta o iogurte à mistura de agar e mexe. Adiciona a mistura ao creme de coco batido e mistura com cuidado. Espalha a mistura de coco sobre a base de biscoitos Oreo e alisa-a. Coloca novamente no frigorífico por aproximadamente 10 minutos ou até arrefecer. Adiciona os mirtilos e o açúcar gelificante numa panela pequena e cozinha por aproximadamente 2 minutos até borbulhar. Retira a forma de mola do frigorífico novamente e espalha a mistura de mirtilo por cima do creme de coco do bolo. Deixa repousar no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir. 

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Para fechar esta semana dedicada a receitas de verão, decidi incluir esta sopa, uma versão vegan, que embora possa também ser consumida quente, é uma delícia fria!

Achavam que não traria uma sobremesa vegan?! Aqui está uma Tarte de Cereja que dispensa a utilização do forno e assim torna-se ainda mais amiga do nosso bem-estar!

Uma receita com sabor citrico, nutritiva e mesmo com sabor de verão que não vais querer deixar de experimentar.

Ingredientes
1 chávena de bebida de soja natural
1 chávena de alternativa ao iogurte de soja de baunilha
8 a 12 mirtilos congelados
8 a 12 framboesas congeladas
3 a 5 morangos congelados
2 cubos de gelo grandes

Preparação
Mistura na liquidificadora todos os ingrediente até estarem bem ligados e prontos a beber.

Ingredientes
½ lima descascada
2 maçãs verdes sem caroço
½ ananás descascado e cortado
½ pepino
1 colher de chá de erva trigo em pó

Preparação

Tritura todos os ingredientes na liquidificadora (ou com a varinha mágica) e serve bem fresco.

Ingredientes
250 gramas de tofu
1/4 de chávena de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal
Pimenta preta q.b.
1/2 chávena de manjericão
fresco ou outro tempero fresco (opcional)
água q.b. para acertar consistência

Preparação
Adicione todos os ingredientes num processador e bata até obter uma consistência homogénea. Se precisar, adicione um pouco de água. Conserva no frigorifico até uma semana após confeção.

Dica de outros temperos: em vez, ou além do manjericão, pode usar paprika, alho em pó, coentros, pó de caril, curcuma, endro ou malagueta em pó.

Ingredientes
3 colheres de sopa de grão-de-bico
50g de abóbora
1 dente de alho
1 cebola pequena
Gengibre q.b.
Azeite extra-virgem q.b.
Paprika q.b.
Flor de sal q.b.

Preparação
Lava a abóbora e retire a casca e as sementes. Corta aos pedaços e ferve em
água. Adiciona o alho e a cebola e deixa cozer. Adiciona o grão-de-bico e deixa cozinhar
durante cerca de 5 minutos. Tempera com flor de sal, paprika e gengibre. Desliga o lume e, com a varinha mágica, processa tudo e adiciona um fio de azeite.

Ingredientes
400g de creme de soja
300ml de bebida de soja
40g de farinha de trigo sarraceno
2 colheres de sopa de manteiga ghee
Curcuma q.b.
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta preta q.b.
Alho em pó q.b.

Preparação
Numa frigideira ou tacho quente coloca a bebida de soja e adiciona a manteiga ghee.
Adiciona a farinha de trigo-sarraceno e mexe muito bem.
Adiciona o creme de soja e tempera com sal, noz-moscada, pimenta preta, alho em pó e curcuma. Retifica os temperos.

Para uma versão vegan:
Os ingredientes e o modo de preparação são iguais à receita anterior, sendo que neste caso irá substituir-se a manteiga ghee por manteiga de coco (2 colheres de sopa).

Ingredientes
200g de cogumelos marron
200g de cogumelos brancos
1 dente de alho
4 colher de sopa de azeite
300g de arroz para risoto
7,5 dl de água
1 colher de sopa de margarina de soja
60g de alternativa vegetal a queijo ralado
1 raminho de tomilho limão
1/2 limão pequeno
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação
Limpa bem os cogumelos e corta-os em lâminas finas. Pica bem o dente de alho. Leva tudo a saltear no azeite, em lume médio, durante 5 minutos, mexendo. Tempera com sal e pimenta preta, junta o arroz e cozinha mais 1 minuto, mexendo sempre. Junta água quente apenas até cobrir e reduz para lume brando. Deixa cozinhar até evaporar o líquido, mexendo de vez em quando. Repete o processo até o risoto estar cozinhado (aproximadamente 40 minutos em 7,5dl de água quente). Mistura a margarina e retifica os temperos. Desliga o lume, junta o ‘queijo’ vegetal tipo parmesão ralado e as folhas de tomilho limão fresco. Mexe e reduz para lume brando. Deixa cozinhar até evaporar o líquido, mexendo de vez em quando. Serve de imediato.

DICA
Limpa sempre os cogumelos com uma escova própria ou com um pano. Não os laves ou ficarão moles.

Ingredientes
250g de feijão azuki
250g de tofu
½ pimento vermelho picado
½ copo de milho cozido
1 tomate picado
1 cebola

2 dentes de alho picados
1 tira de alga kombu

1 rodela de gengibre ralada
Azeite q.b.
Coentros picados q.b.
Sal q.b.

Preparação
Coloca o feijão azuki a demolhar, de véspera, com a alga kombu. Coze o feijão azuki com a alga e reserva. Faz um refogado com o azeite, alho, cebola e tomate. Deixa alourar. Adiciona o gengibre ralado, o tofu, o milho, e o feijão, com um pouco da água de cozedura. Tempera com sal e coentros picados. Deixa cozinhar durante 10 minutos. Está pronto a servir!

Ingredientes
2 curgetes com casca
400g de tomate cherry
100g de mirtilos frescos
100g de framboesas frescas
4 c. de sopa de manteiga de amêndoa
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de azeite
virgem extra
Sal marinho q.b.

Preparação
Dos Zoodles
Espiraliza as curgetes e corta os tomates cherry em pedaços. Junta os mirtilos, as framboesas e a cebola aos cubos.

Do Molho de Vinagrete
Espreme o limão, juntando-lhe o sal marinho, a manteiga de amêndoa e o azeite. Envolve até a mistura estar homogénea, acrescenta os zoodles no molho de vinagrete e serve de imediato.

Ingredientes
1Kg de batatas
300g de tofu
1 alho-francês
2 cebolas
½ chávena  de molho de soja tamari
80-90 ml de azeite
1 limão
10 azeitonas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta preta
5 folhas de louro
Alternativa vegetal ao queijo à
base de amêndoa
Molho bechamel*

Preparação
Corta o tofu às tiras e coloca-o num recipiente com o molho de soja. Deixa marinar. Adiciona o sumo de um limão, o alho em pó, a pimenta preta e um pouco de água. Mistura tudo e reserva, no mínimo, uma hora no frigorífico. Lava, descasca e corta as batatas, o alho-francês, os dentes de alho e as cebolas. Reserva. Numa panela à parte, coze as batatas. Faz um refogado com o azeite, os dentes de alho e as cebolas. Adiciona o alho-francês e as folhas de louro. Adiciona o tofu, as azeitonas e deixa refogar. Junta agora as batatas e quando ficarem douradas desliga o lume e reserva. Deposita a mistura num recipiente apropriado para ir ao forno e retira as folhas de louro. Cobre com o molho bechamel*. Polvilha com a alternativa vegetal ao queijo à base de amêndoa e deixa gratinar no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

*Receita de molho bechamel aqui

Ingredientes
200g de cogumelos paris
200g de tomate cherry
100g creme vegetal de alho e ervas
3 chalotas
50g queijo vegan ralado
1 ramo de manjericão
Alho em pó
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação
Lava e retira os pés aos cogumelos. Lava os tomates cherry e corta-os em quartos. Pica finalmente as chalotas. Num recipiente coloca as chalotas, os tomates cherry, o manjericão e o creme de alho e ervas. Tempera com sal, pimenta preta e alho. Mistura bem. Recheia os cogumelos com a mistura anterior. Coloca por cima o ‘queijo’ vegan ralado e leva ao forno a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Ingredientes
1 abacate
5 ou 6 tomates cherry
¼ de cebola roxa picada
1 c. de sobremesa de sumo de lima
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Retira as sementes dos tomates e corta-os em pequenos cubos. Reserva. Descasca o abacate e reduz-lo a puré com a ajuda de um robot de cozinha ou simplesmente esmagando com um garfo até obteres uma consistência mais homogénea. Junta ao abacate os tomates, a cebola e osumo de lima. Incorpora levemente e tempera com sal e pimenta a gosto.

Ingredientes
3 cenouras
1 aipo
1 cebola
2 dentes de alho
1 colheres de sopa de curcuma
2 colheres de sopa de azeite
Sal marinho q.b.
Pimenta-preta q.b.
Salsa q.b.

Preparação
Faz um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho. Deixa cozinhar durante 3
minutos, mexendo até que a cebola fique translúcida. Adiciona a cenoura e o aipo. Tempera com
uma pitada de sal e mistura. Adiciona água e deixa cozinhar por mais 20 minutos. Com o auxílio de uma varinha mágica, passa os legumes até obter um puré. Tempera com curcuma e pimenta-preta e
decora com salsa.

Ingredientes
600g de cogumelos frescos
280g de cogumelos di muschio
1 cubo de caldo de legumes
2dl de creme de soja
100g de “margarina” de soja
Sal e pimenta branca q.b.
Croutons de alho
Cebolinho

Preparação
Derrete metade da margarina num tacho, junta os cogumelos frescos picados, o cebolinho cortado e deixa cozinhar durante 7/8 minutos. Adiciona o caldo de legumes, uma pitada de sal, pimenta branca e 1 litro de água. Cobre o tacho e cozinhe mais ou menos durante 15 minutos. Incorpora o creme de soja e a restante margarina. Serve com croutons, cebolinho e cogumelos di muschio.

Ingredientes
1 cebola
2 cenouras
1 curgete média
2 mãos cheias de coentros
frescos
1 rodela de gengibre fresco
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal dos himalaias q.b.

Preparação
Lave, descasque e corte a cebola, as cenouras e a curgete. Coloque numa panela os legumes, previamente cortados, e cubra com água. Tempere com sal, pimenta preta e deixe cozinhar.
Adicione parte dos coentros e o gengibre. Deixe cozinhar mais 20 minutos. Adicione um fio de azeite, reduza a puré e sirva com um raminho de coentros por cima.

Ingredientes

750g de abóbora

1 cebola

1 dente de alho picado

2dl de creme de soja

1dl de bebida de soja 

1 colher de sopa de caril 

1L de caldo de legumes 

Salsa 

Azeite 

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Leva o caldo de legumes ao lume e quando estiver a ferver adiciona a abóbora cortada aos cubos, a cebola e o alho picados. Deixa cozinhar durante 15 minutos.

Adiciona a salsa picada, retira do lume e bate até obter um creme.

Junta o caril, o creme de cozinha e a bebida de soja.Junta um fio de azeite e tempera a gosto com sal e pimenta. Mistura bem e serve de imediato.