Sopa Cremosa de Courgette

Para fechar esta semana dedicada a receitas de verão, decidi incluir esta sopa, uma versão vegan, que embora possa também ser consumida quente, é uma delícia fria!

Ingredientes (4 pessoas)
600g de courgette
600ml caldo de legumes
300ml leite de coco
3 batatas
3 dentes alho
10g gengibre
1 cebola
10 raminhos de salsa
2 raminhos de hortelã
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de caril em pó
½ colher de chá de cominhos em pó
sal q.b.
pimenta q.b.
limonada q.b.
caril em pó q.b.
flocos de coco sem açúcar (opcional, para servir)
hortelã (opcional, para servir)


Preparação
Descasca e corta as batatas. Pica finamente o alho, o gengibre, a cebola, a salsa e a hortelã. Corta a courgette em cubos. Aquece o azeite numa panela em fogo médio. Refoga o alho, o gengibre e a cebola até dourar. Adiciona a courgette e as batatas, tempera com o caril, os cominhos, o sal e a pimenta e cozinha por um minuto. Despeja o caldo de legumes e deixa ferver por aproximadamente 25 minutos, até as batatas e a courgette ficarem macias. Quando os legumes estiverem macios, retira a panela do fogo e adiciona o leite de coco, a salsa picada e a hortelã. Mistura a sopa até ficar homogénea e tempera com sal, pimenta, sumo de limão e um pouco mais de caril em pó, se desejares. Opcionalmente, cobre com flocos de coco e hortelã fresca antes de servir.

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