Sopa de Coentros com Gengibre

Ingredientes
1 cebola
2 cenouras
1 curgete média
2 mãos cheias de coentros
frescos
1 rodela de gengibre fresco
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal dos himalaias q.b.

Preparação
Lave, descasque e corte a cebola, as cenouras e a curgete. Coloque numa panela os legumes, previamente cortados, e cubra com água. Tempere com sal, pimenta preta e deixe cozinhar.
Adicione parte dos coentros e o gengibre. Deixe cozinhar mais 20 minutos. Adicione um fio de azeite, reduza a puré e sirva com um raminho de coentros por cima.