Chili de feijão azuki

Ingredientes
250g de feijão azuki
250g de tofu
½ pimento vermelho picado
½ copo de milho cozido
1 tomate picado
1 cebola

2 dentes de alho picados
1 tira de alga kombu

1 rodela de gengibre ralada
Azeite q.b.
Coentros picados q.b.
Sal q.b.

Preparação
Coloca o feijão azuki a demolhar, de véspera, com a alga kombu. Coze o feijão azuki com a alga e reserva. Faz um refogado com o azeite, alho, cebola e tomate. Deixa alourar. Adiciona o gengibre ralado, o tofu, o milho, e o feijão, com um pouco da água de cozedura. Tempera com sal e coentros picados. Deixa cozinhar durante 10 minutos. Está pronto a servir!