Esparguete de Courgette com molho de limão

Uma receita com sabor citrico, nutritiva e mesmo com sabor de verão que não vais querer deixar de experimentar.

Ingredientes (2 pessoas)
1 pimentão (pequeno)
40g azeitonas
20g tomate seco (em óleo)
3 courgettes
50ml caldo de legumes
40g pinhões
½ limão (raspas)
½ limão (raspas e sumo)
1 colher de sopa azeite
azeite para fritar q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação
Pica em cubos pequenos as azeitonas e os tomates. Corta a courgette em tiras finas utilizando um cortador em espiral. Numa panela, refoga a courgette em fogo médio com uma colher de azeite. Adiciona o caldo de legumes e refoga por aproximadamente 5 a 7 minutos até amolecer. Noutra panela anti-aderente tosta os pinhões em fogo médio por aproximadamente 2 a 3 minutos. De seguida, adiciona o pimentão, o tomate e a azeitona e deixa refogar por mais 2 a 3 minutos. Adiciona o sumo e as raspas de limão na panela. Acrescenta a courgette e tempera com sal e pimenta. Adiciona um pouco de azeite e mexe bem para incorporar.