Fígado de cebolada

Há dias em que o corpo pede comida a sério. Daquela que sabe a conforto, que reconforta à primeira garfada e que traz memórias dos almoços sem pressa em família. O fígado de cebolada é um desses clássicos da nossa gastronomia que, quando é feito no ponto certo, conquista até os mais céticos.

A chave do sucesso está toda no molho: um fígado tenro e suculento, coberto por uma cebolada bem apurada, doce e aveludada. Para criar o contraste ideal de texturas e sabores, nada como acompanhar com um arroz soltinho de salsa e uma salada morna de feijão-verde. É uma combinação completa, equilibrada e cheia de cor.

E para fechar a refeição com chave de ouro, um toque de frescura: umas rodelas de kiwi bem maduro, perfeitas para cortar a riqueza do prato e dar aquele remate leve que a digestão agradece.

Ingredientes (para 2 pessoas)
Para o Fígado de Cebolada:
- 400g de fatias finas de fígado de vitela (ou vaca)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 100ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de vinagre (de vinho branco ou tinto)
- Azeite, sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Para o Arroz de Salsa:
- 1 chávena de arroz (carolino ou basmati)
- 2 chávenas de água a ferver
- 1 dente de alho picado
- 1 fio de azeite
- 1 molho generoso de salsa fresca picada
- Sal q.b.

Para a Salada Morna de Feijão-Verde:
- 200g de feijão-verde limpo e cortado em pedaços
- 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
- 1 batata pequena cortada em cubos (opcional)
- Azeite, flor de sal e um fio de sumo de limão para temperar

Para a Sobremesa:
- 1 kiwi maduro, descascado e cortado em fatias

Preparação:
Coze o feijão-verde, a cenoura e os cubinhos de batata em água temperada com sal até ficarem tenros, mas ainda firmes. Escorre bem, transfere para uma taça e tempera logo em quente com azeite, flor de sal e umas gotas de sumo de limão. Reserva morno.

Num tacho pequeno, doura ligeiramente o alho picado num fio de azeite. Junta o arroz e envolve durante um minuto para fritar um pouco. Adiciona a água a ferver e o sal, tapa e deixa cozinhar em lume brando até a água evaporar. Desliga o lume, junta a salsa fresca bem picada, envolve suavemente e deixa repousar tapado por 2 minutos antes de servir.

Numa frigideira larga, deita um bom fio de azeite, junta as rodelas de cebola, o alho e a folha de louro. Cozinha em lume médio até a cebola ficar bem mole e ligeiramente dourada. Rega com o vinho branco e o vinagre, deixa raspar o fundo da frigideira para soltar os sulcos e deixa reduzir por 2 a 3 minutos. Retira a cebolada da frigideira e reserva.

Na mesma frigideira bem quente (adiciona mais um pingo de azeite se necessário), coloca as fatias de fígado temperadas com sal e pimenta. Cozinha rápido (cerca de 1 a 2 minutos de cada lado) para que fiquem bem douradas por fora e suculentas por dentro. Volta a juntar a cebolada por cima para envolver os sabores durante 30 segundos.

Serve o fígado bem coberto com a cebolada e o seu molho rico, acompanhado por uma boa dose de arroz de salsa e a salada morna. Finaliza a refeição servindo as fatias de kiwi fresco à parte.

Dicas:
- Não cozinhes demasiado o fígado: O maior erro no fígado é deixá-lo secar na frigideira. Queremos que fique rosado e tenro no centro; se passar do ponto, fica rijo.
- A salsa no fim: Junta sempre a salsa picada ao arroz só no momento final, com o lume já desligado. Assim manténs a cor verde viva e todo o aroma fresco.

Prepara esta receita no teu próximo almoço e conta-me nos comentários como ficou!