Bolo de Banana com Mirtilo

Um bolo de banana muito fofinho recheado com deliciosos mirtilos e com uma cobertura de creme baunilhado rico em proteína, sem açúcar refinado e ideal até para as crianças!
Ingredientes:
-3 bananas maduras amassadas
-240ml de bebida vegetal + 2 colheres de chá de vinagre de maçã
-240g de farinha
-150g de mirtilos frescos
-100ml de óleo (usei de coco)
-60g de proteína de baunilha em pó
-60ml xarope de ácer
-2 colheres de fermento em pó

Cobertura:
-200g de iogurte vegetal (usei o sabor mirtilo)
-60g de proteína de baunilha em pó
-1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação:
Pré-aquece o forno a 180°C e unta duas formas redondas de tamanho normal.
Começa por combinar a bebida vegetal com o vinagre de maçã e deixa engrossar.

Peneira a farinha, a proteína em pó e o fermento num recipiente.
Adiciona a banana amassada, o óleo e a mistura de bebida vegetal e o vinagre. Combina os ingredientes húmidos e secos e mistura até obteres uma mistura homogénea. Passa os mirtilos por um pouco de farinha (evita que eles afundem) e depois acrescenta à mistura.

Transfere a massa para as formas e leva ao forno por 40 minutos.
Depois de frio, mistura os ingredientes da cobertura e espalha sobre o bolo.