Bolo de Maçã com cobertura de Amêndoa

Para dias friozinhos mas solarengos, nada melhor que este bolo de massa de maçã macia e fofinha regada com uma cobertura de doce de amêndoa!
Ingredientes:
-3 maçãs raladas
-240g de leite de amêndoa
-200g de farinha com fermento
-75g de farinha de amêndoa
-100g de açúcar de coco
-50g óleo de coco
-1 colher de sopa de vinagre de maçã
-2 colheres de chá de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura:
-55 gramas de óleo de coco
-60ml xarope de ácer
-2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
-sal marinho q.b.
-canela q.b.

Preparação:
Unta com manteiga uma forma de bolo com buraco. Pré-aquece o forno a 180C.

Numa tigela, adiciona o leite e o vinagre. Mistura e reserva para engrossar. Adiciona o óleo e o açúcar. Bate até obteres uma mistura homogénea.
Peneira os ingredientes secos e mistura. Acrescenta delicadamente a maçã ralada.

Despeja a massa do bolo na assadeira e assa a 180°C por 40 minutos. Reduz a temperatura para 160°C por 20 minutos ou até que esteja cozido.

Em seguida, faz a cobertura derretendo o óleo de coco e o xarope de ácer juntos. Bate estes ingredientes com a manteiga de amêndoa, um pouco de sal e canela até ficar uma mistura bem homogénea.

Quando o bolo estiver frio rega com a cobertura e delicia-te!