Bolo Fresco de Lima e Coco

Ainda à procura do bolo ideal para degustar no verão? Este Bolo de Lima e Coco é o candidato perfeito!
Ingredientes (12 fatias)
350g açúcar
300g farinha sem fermento
250g flocos de coco (dividido)
225g manteiga
160g açúcar de confeiteiro
10g fermento em pó
7 ovos
5 limas (divididas)
manteiga para untar

Preparação
Raspa a casca das limas e espreme todo o sumo para uma tigela. Mistura a farinha, o fermento e os flocos de coco numa tigela grande. Adiciona as raspas de lima e mistura bem. Acrescenta metade do sumo de lima juntamente com as raspas. Reserva o restante sumo de lima. Pré-aquece o forno a 180°C. Bate a manteiga com uma batedeira até ficar cremosa. Adiciona o açúcar e bate novamente até ficar homogéneo. Despeja três quintos de sumo de lima, e reserva o resto para a cobertura. Adiciona os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adiciona gradualmente os ingredientes secos e mistura bem. Unta a forma com manteiga e despeja a massa. Bate com a forma na mesa de modo a eliminar possíveis bolhas de ar na massa. Transfere para o forno pré-aquecido e assa a 180°C por 40-50 minutos ou até que um palito saia limpo. Retira do forno e deixa arrefecer. Enquanto isso, mistura o açúcar de confeiteiro e o sumo de lima. Adiciona os restantes flocos de coco e bate. Espalha a cobertura por cima do bolo. Leva ao frigorífico para saboreares bem fresco!

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