Bolo de Abóbora com Especiarias

Se procuras uma receita de bolo de abóbora diferente, esta é a combinação perfeita entre chocolate amargo, café expresso e especiarias quentes de outono.

O resultado é um bolo húmido e fofo, com notas profundas de mocha e abóbora, envolto num creme de manteiga de café expresso que derrete na boca.

Sem ovos, sem laticínios e incrivelmente fácil de preparar... ideal para quem procura uma sobremesa vegana ou sem lactose, mas cheia de sabor.

Por que vais adorar este bolo
- Sem ovos nem laticínios: ideal para veganos ou intolerantes, sem perder textura nem sabor.
- Fácil de preparar: o processo é simples e perfeito até para quem não é pasteleiro experiente.
- Rico e aromático: combina o sabor terroso da abóbora com o toque intenso do café e das especiarias.
- Fica húmido por dias: graças ao puré de abóbora e ao iogurte vegetal.
- Pode ser feito com antecedência: o bolo, o creme e o molho mocha conservam-se lindamente.

Ingredientes
Para o bolo
- 2 ½ chávenas (310 g) de farinha com fermento
- ¾ chávena (75 g) de cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias para abóbora (canela, noz-moscada, gengibre, cravinho, pimenta-preta)
- ½ colher de chá de sal fino
- 1 chávena (200 g) de açúcar mascavado
- ½ chávena (100 ml) de óleo vegetal ou azeite de oliva suave
- 1 chávena (240 ml) de puré de abóbora
- ¾ chávena (180 ml) de leite de soja (ou outro leite vegetal)
- ¼ chávena (60 ml) de iogurte vegetal (sem açúcar, tipo grego de soja)
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de pó de café expresso

 
Para a calda mocha
- ¾ chávena (150 g) de açúcar mascavado
- ¼ chávena (25 g) de cacau em pó
- ½ chávena (120 ml) de café expresso forte
- 2 colheres de sopa de manteiga vegetal
- 1 pitada de sal marinho
- ½ colher de chá de baunilha

Para o creme de manteiga de café expresso
- ¾ chávena (170 g) de manteiga vegetal amolecida
- 3 chávenas (360 g) de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 ½ colher de sopa de café expresso forte (ou 1 colher de chá de pó de café expresso diluído em 2 colheres de sopa de leite vegetal)
- 1 colher de chá de baunilha

- Pitada de sal

Preparação
Pré-aquece a 180 °C e unta três formas redondas (20 cm) com um pouco de óleo e forra o fundo com papel vegetal.
Numa taça grande, junta o puré de abóbora, o óleo, o iogurte vegetal, o leite, o vinagre e a baunilha. Mexe bem até obter uma mistura homogénea.

Noutra taça, peneira a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, as especiarias, o sal e o café expresso em pó. Junta aos líquidos e mistura suavemente, até a massa ficar lisa e cremosa.
Divide a massa pelas três formas e leva ao forno por 25-30 minutos, ou até o palito sair limpo.

Deixa arrefecer completamente sobre uma grelha antes de desenformar.
Prepara a calda mocha misturando todos os ingredientes em lume médio até engrossar ligeiramente (5-7 minutos). Deixa arrefecer antes de usar. Prepara o creme de manteiga. Bate a manteiga até ficar cremosa. Adiciona o açúcar aos poucos, alternando com o café e a baunilha. Bate até obter um creme leve e fofo.

Coloca a primeira camada no prato, espalha uma porção de calda mocha e um pouco de creme de manteiga. Repete com as camadas seguintes.

Cobre todo o bolo com o restante creme de manteiga e alisa com uma espátula.
Verte um pouco de calda mocha por cima, deixando escorrer nas laterais. Podes decorar com raspas de chocolate, grãos de café ou pitadas de especiarias.

 
Dicas de conservação
Camadas do bolo: podem ser preparadas com 1 dia de antecedência e guardadas bem embrulhadas à temperatura ambiente.

Creme de manteiga: guarda no frigorífico até 24 h; antes de usar, deixa chegar à temperatura ambiente e volta a bater.

Calda mocha: conserva-se num frasco hermético no frigorífico até 3 semanas. Antes de usar, deixa amolecer e mexe bem.

Sugestões
Adiciona nozes picadas à massa para um toque crocante.
Usa leite de aveia para um sabor mais aveludado.
Podes transformar este bolo em cupcakes... basta reduzir o tempo de cozedura para cerca de 18–20 minutos.

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