Bolo de camadas de cobertura de amêndoa e chocolate

Coberto com camadas de caramelo e chocolate e o sabor e crocância da bolacha é perfeito para momentos tão especiais quanto o dia dos namorados!
Ingredientes
-360ml de bebida vegetal (eu utilizei de amêndoa) + 1 colher de chá de vinagre
-250g de farinha com fermento
-150g de açúcar de coco
-90g de iogurte natural ou vegetal
-75g de bolachas trituradas
-50g de proteína de baunilha
-50g de óleo de coco
-1/2 colher de fermento em pó
-1 colher de bicarbonato de sódio

Camada de amêndoa
-80g de xarope de bordo
-30g de manteiga de amêndoa
-sal fino q.b.

Cobertura de chocolate
-200g de leite de coco
-200g de chocolate preto

Preparação
Pré-aquece o forno a 170°C.
Forra o fundo de duas formas de bolo redondas de 26cm com papel vegetal.
Mistura a bebida e o vinagre - reserva para engrossar e coalhar.

Peneira os ingredientes secos num recipiente. Mistura os ingredientes húmidos em outro recipiente.
Despeja delicadamente o recipiente com os ingredientes molhados, no recipiente dos ingredientes secos e mistura delicadamente até obteres uma mistura homogénea.

Divide a massa entre as duas formas e leva ao forno por 20 a 25 minutos.
Enquanto os bolos arrefecem, podes fazer a cobertura.

Coloca o creme num recipiente e leva ao microondas a cada 30 segundos até quase ferver. Adiciona o chocolate picado e deixa repousar por 1 minuto, depois mexe até ficar uma mistura homogénea e cremosa.

Mistura os ingredientes para o caramelo e dispõe por cima dos bolos frios. Adiciona por cima a cobertura de chocolate e coloca uma camada de bolacha triturada, como mostra o vídeo.