Bolo de batata doce e coco

Para o pequeno almoço, almoço ou lanche...ideal até para os mais pequenos (mesmo contendo açúcar), este Bolo de Batata Doce e Coco é muito saboroso e nutritivo.
Ingredientes
3 ovos

1 kg de batata-doce cozida e descascada

100 g de manteiga vegetal
1 pacote de coco ralado sem adição de açúcar
3 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher chá de fermento em pó

Preparação
Cozinha a batata sem a casca, deixa arrefecer e espreme para retirar o excesso.
Mistura os outros ingredientes à massa até ficar uniforme.
Unta uma forma retangular ou com buraco no meio e verte a mistura.
Leva ao forno a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.