Bolo de Maçã, Pêra e Uvas Passas


Agora que estamos na vibe de natal, este é um daqueles bolos que me sabem (e cheiram) a esta época. É um bolo de maçã, pêra, uvas passas e um toque de aromas (e sabores) de frutos secos e especiarias.

Ingredientes
3 maçãs vermelhas
2 pêras
2 chávenas de amêndoas
1 ½ chávena de passas
1 chávena de noz pecan
1 chávena de flocos de aveia
½ chávena de leite de amêndoa
4 colheres de sopa de syrup de maçã
4 colheres de chá de noz moscada
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de manteiga de caju
1 colher de sopa de óleo de coco

Preparação
Descasca as maçãs e as pêras e retira os caroços das maçãs.
Parte a fruta em pedaços e cozinha entre 5 a 10 minutos numa panela (até ficarem mais suaves).
Enquanto isso, coloca as nozes num processador durante cerca de 30 segundos. Acrescenta todos os outros ingredientes (menos as nozes e as passas) no processador, até estarem bem triturados e misturados. Quando a fruta estiver cozinhada, adiciona-a aos restantes ingredientes no processador.
Coloca a mistura numa taça e envolve as nozes e as passas. Coloca a massa numa forma e leva ao forno a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Deixa arrefecer cerca de cinco minuto antes de retirar o bolo da forma.

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