Bowl de Quinoa e Feijão

A combinação perfeita para uma bowl que ainda não conheces: quinoa e feijão! Quando experimentares vais querer repetir muito mais vezes!

Ingredientes (2 pessoas)
200g de Quinoa
200g feijão (escorrido e enxaguado)
40g espinafre
2 ovos
1 abacate
4 raminhos de coentros
4 colheres de sopa água
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite para fritar
coentro q.b. para decorar

Preparação
Adiciona a quinoa a uma peneira, enxagua com água morna e transfere para uma panela. Adiciona água e sal, deixa ferver e cozinha por aproximadamente 20 minutos. Descasca e esmaga o alho, corta o abacate e rasga as folhas de espinafres. Mistura com o feijão, os dentes de alho, os raminhos de coentros e as colheres de sopa de água numa panela pequena. Adiciona uma pitada de sal e deixa ferver, depois abaixa o fogo e cozinha, coberto parcialmente, por aproximadamente 5 minutos. Adiciona a quinoa cozida e as folhas de espinafres rasgadas à mistura de feijão com uma pitada de sal. Mexe para combinar os ingredientes, cobre a panela parcialmente com a tampa e deixa cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Numa frigideira, aquece o azeite em fogo médio-alto e frita os ovos. Tempera com sal e pimenta. Remove os dentes de alho e as hastes de coentros da mistura de quinoa e transfere a mistura para duas bowls. Em cada uma delas, acrescenta as fatias de abacate, o ovo frito e folhas de coentros.

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