Bolo de Cenoura e Laranja com cobertura de chocolate

Estamos a um passo da primavera e subitamente bateu a saudade de um bolo de cenoura e laranja com cobertura de chocolate indicado para todas as ocasiões.

Ingredientes

Para o bolo de cenoura: 

▢3 cenouras grandes 

▢sumo de 3 laranjas grandes 

▢280g farinha sem glúten para bolos Schar 

▢2 Colheres de sopa de amido de milho 

▢150ml de agave 

▢80g puré de maçã 100% 

▢5 tâmaras medjool 

▢50ml de óleo de coco 

▢1 colher de sobremesa de sumo de limão 

▢1 colher de sobremesa de canela 

▢1 colher de chá de fermento sem glúten Schar 

▢1 colher de café de bicarbonato de sódio Naturefoods 

▢raspas de laranja q.b. 

▢coco ralado q.b. para decorar

Para o molho de chocolate: 

▢100g Chocolate preto sem glúten Naturefoods 

▢90ml Bebida vegetal de coco

▢coco ralado q.b. para decorar

Preparação
Num processador, tritura as cenouras. Adiciona o sumo das laranjas, o óleo de coco, o sumo de limão, o agave, as tâmaras e o puré de maçã. Tritura na máxima potência e reserva. Num recipiente à parte, adiciona os ingredientes secos: a mistura de farinhas sem glúten, a canela, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato. Mistura tudo com uma colher. Adiciona a mistura do processador à mistura anterior. Adiciona as raspas de laranja e mistura muito bem até obteres uma massa homogénea.
Unta uma forma a teu gosto com óleo de coco e papel vegetal. Coloca a massa e leva ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos. Derrete o chocolate preto em banho-maria e adiciona a bebida vegetal de coco. Mistura e deixa arrefecer. Quando estiver pronto, retira o bolo do forno e deixa arrefecer. Quando estiver frio, desenforma e cobre com o chocolate e o coco ralado.