Bolo de Cenoura e Laranja com cobertura de chocolate

Estamos a um passo da primavera e subitamente bateu a saudade de um bolo de cenoura e laranja com cobertura de chocolate indicado para todas as ocasiões.

Ingredientes
Para o bolo de cenoura: 
3 cenouras grandes 
sumo de 3 laranjas grandes 
280g farinha sem glúten para bolos Schar 
2 Colheres de sopa de amido de milho 
150ml de agave 
80g puré de maçã 100% 
5 tâmaras medjool 
50ml de óleo de coco 
1 colher de sobremesa de sumo de limão 
1 colher de sobremesa de canela 
1 colher de chá de fermento sem glúten Schar 
1 colher de café de bicarbonato de sódio Naturefoods 
raspas de laranja q.b. 
coco ralado q.b. para decorar

Para o molho de chocolate: 
100g Chocolate preto sem glúten Naturefoods 
90ml Bebida vegetal de coco
coco ralado q.b. para decorar

Preparação
Num processador, tritura as cenouras. Adiciona o sumo das laranjas, o óleo de coco, o sumo de limão, o agave, as tâmaras e o puré de maçã. Tritura na máxima potência e reserva. Num recipiente à parte, adiciona os ingredientes secos: a mistura de farinhas sem glúten, a canela, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato. Mistura tudo com uma colher. Adiciona a mistura do processador à mistura anterior. Adiciona as raspas de laranja e mistura muito bem até obteres uma massa homogénea.
Unta uma forma a teu gosto com óleo de coco e papel vegetal. Coloca a massa e leva ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos. Derrete o chocolate preto em banho-maria e adiciona a bebida vegetal de coco. Mistura e deixa arrefecer. Quando estiver pronto, retira o bolo do forno e deixa arrefecer. Quando estiver frio, desenforma e cobre com o chocolate e o coco ralado.

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