Huevos Rotos (Versão Vegetariana)
▢1 batata-doce, descascada e grosseiramente ralada
▢2 batatas vermelhas, descascadas em palitos
▢1 chávena de cogumelos finamente fatiados
▢1-2 colheres de sopa de salsa, cebolinho e rabanete para guarnecer (podes cozer o cebolinho e o rabanete se preferires)
Preparação
Frita as batatas vermelhas em óleo bem quente. Aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Adiciona a batata-doce, o sal e a páprica. Mexe para combinar e, em seguida, espalha numa única camada na dor. Deixa por alguns minutos em fogo médio. Mexe certificando-te de raspar quaisquer pedaços crocantes. Espalha novamente e repete até que a batata esteja macia (10 minutos).
Numa panela pequena adiciona o azeite, o alho e os cogumelos. Cozinha em fogo médio, mexendo frequentemente até que os cogumelos estejam crocantes e dourados. Reserva.
Uma vez que a batata esteja cozida, retira e coloca num prato para servir. Mantém morno (pré-aquece um pouco o forno e coloca dentro). Parte os ovos numa panela ainda quente e frita por alguns minutos até que o branco esteja quase pronto. Desliga o fogo e coloca uma tampa, deixa por um minuto.
Para servir, coloca os ovos por cima das batatas, polvilha os cogumelos crocantes e acrescenta a salsa, o cebolinho e o rabanete. Tempera com sal e pimenta e uma pitada de páprica extra.
▢ 2 ovos
▢ 1 cebola
▢ 4 fatias de presunto
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