Frango á Brás

Há poucas coisas tão portuguesas e acolhedoras como um bom prato à Brás. Se sobrarem peitos de frango do assado do fim de semana ou se quiseres apenas uma alternativa deliciosa ao clássico bacalhau, esta receita é o teu novo trunfo. Fica incrivelmente suculenta, cheia de sabor e faz-se num piscar de olhos sem complicação.

Ingredientes

500 g de frango cozido ou assado, desfiado

1 embalagem de batata palha (ou batata frita em rodelas/palitos bem finos)

1 cebola grande cortada em meias-luas finas

2 dentes de alho picados

4 ovos

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta-preta q.b.

Salsa fresca picada para polvilhar

Azeitonas verdes (ou pretas) para decorar

Preparação 

Numa frigideira larga ou tacho, aquece o azeite e junta a cebola e o alho. Deixa refogar em lume brando até a cebola ficar bem macia e levemente dourada.

Adiciona o frango desfiado ao refogado, envolve bem e deixa tomar o gosto por uns 2 a 3 minutos. Envolve a batata palha no preparado de frango. Mistura delicadamente para não desmanchar demasiado a batata.

Bate os ovos numa taça com uma pitada de sal e pimenta. Deita os ovos batidos sobre a mistura na frigideira, reduz o lume ao mínimo e mexe constantemente. O segredo está em retirar do lume assim que o ovo começar a coagular, para garantir que fica bem húmido e cremoso, e não seco.

Serve imediatamente num prato bonito, polvilha com bastante salsa fresca picada e decora com as azeitonas por cima.

Acompanha com uma salada de alface bem fresca e tens o almoço ou jantar perfeito pronto a ir para a mesa. Bom apetite!



Análise sob a Medicina Tradicional Chinesa (MTC)

Na MTC, os alimentos são classificados segundo a sua natureza (fria, neutra, morna, quente), os sabores e os órgãos/meridianos que influenciam.

Natureza Energética Global: Quente a Morna. O método de confecção (refogado com azeite, utilização de frango cozido/assado) e o uso de especiarias/bolbos como alho, cebola e pimenta conferem uma energia yang/aquecedora intensa ao prato.


Ação nos Órgãos:

Frango (Natureza Morna, Sabor Doce): Tonifica o Qi (energia vital) e o Xue (sangue), fortalecendo os meridianos do Baco e do Estômago. É excelente para estados de fadiga e convalescença.


Ovo (Natureza Neutra, Sabor Doce): Nutre o Yin e o Xue, ajudando a equilibrar a natureza aquecedora dos restantes ingredientes e a humedecer o organismo.


Cebola e Alho (Natureza Morna/Quente, Sabor Picante): Promovem a circulação do Qi e do Sangue, dispersam o frio e ajudam a digerir as gorduras.


Salsa e Azeitonas (Sabor Ligeiramente Amargo e Salgado): A salsa ajuda na circulação do Qi do Fígado e a azeitona harmoniza o Estômago.


Alface (Acompanhamento - Natureza Fria/Fresca): A escolha de acompanhar com salada de alface é perfeita sob o ponto de vista da MTC, pois introduz uma energia fresca que equilibra o excesso de calor gerado pelo frango à Brás.


Diagnóstico Energético da MTC: Esta refeição é excelente para reforçar a energia e tonificar o corpo, ideal para dias frios ou para pessoas com constituição fria (tendência a ter pés e mãos frios, cansaço fácil). Contudo, devido às batatas fritas e ao azeite refogado, gera Humidade-Calor (Shi-Re). Pessoas com sinais de Calor interno (acne, hipertensão, inflamações frequentes) devem consumi-lo com moderação.

Análise Nutricional e Tabela Calórica

Considerando os ingredientes descritos (assumindo uma embalagem padrão de batata palha de ~150g a 200g e 3 colheres de azeite), a receita rende aproximadamente 4 porções abundantes.

Tabela Estimada por Porção (1/4 da receita)
Calorias (Energia) ~540 kcal 
Proteínas ~35g
Hidratos de Carbono ~32g
dos quais Açúcares ~3,5g 
Lípidos (Gorduras) ~29g 
dos quais Saturados ~5,5g 
Fibra Alimentar ~3,0g
Sódio / Sal ~1,2g (Sal equivalente: ~3g)

*Percentagens baseadas numa dieta de referência de 2000 kcal/dia.

Pontos Fortes Nutricionais:

Elevado Teor Proteico: O frango e os ovos garantem uma excelente densidade proteica de alto valor biológico (~35g por porção), favorecendo a saciedade e a manutenção da massa muscular.

Gorduras Saudáveis: O azeite de oliva e a gema do ovo fornecem ácidos gordos monoinsaturados e fosfolípidos benéficos para a saúde cardiovascular e neurológica.

Presença de Micronutrientes: Rico em ferro, vitaminas do complexo B (especialmente B12 e B3 provenientes do frango e do ovo), vitamina A e potássio.

Pontos de Atenção:

Densidade Calórica e Gordura: A batata palha industrializada é o ingrediente mais crítico do prato: adiciona uma quantidade considerável de gorduras saturadas, calorias vazias e sal.

Teor de Sódio: O sal adicionado, somado ao teor de sódio já presente na batata palha ultraprocessada e nas azeitonas, torna o prato propenso a ter excesso de sódio.


DICAS
Para tornar a receita mais equilibrada tanto nutricionalmente como energeticamente:
Substituir parte da batata palha por alho-francês cortado em tiras finas e salteado ou batata-doce cortada fininha e assada no forno (reduz gordura processada e adiciona fibra).

Manter a salada de alface e pepino no acompanhamento para continuar a equilibrar o "Calor" digestivo e acrescentar enzimas vivas à refeição.