Menu de Passagem de Ano Saudável e Festivo

A Passagem de Ano é mais do que uma mudança no calendário. É um momento de pausa, de presença e de intenção. Um convite para fechar ciclos com consciência e abrir espaço para o novo com leveza. À mesa, tudo ganha outro significado: os sabores que escolhes, o ritmo da refeição, a forma como partilhas este momento com quem está contigo.

Esta ementa nasce desse lugar, do desejo de celebrar sem excessos, de cuidar do corpo enquanto nutres as emoções, de criar uma noite bonita, acolhedora e cheia de sentido. Inspirada nos princípios da Medicina Tradicional Chinesa, cada prato foi pensado para trazer equilíbrio, conforto e vitalidade, respeitando o tempo do inverno e a energia de recolhimento que ele pede.

Mocktail Espumante de Romã, Laranja e Gengibre

Ingredientes (4 copos)
- 200 ml de sumo de romã 100% natural
- 200 ml de sumo de laranja natural, acabado de espremer
- 1 c. sopa de gengibre fresco ralado (ou 2–3 rodelas finas)
- água com gás bem fresca ou água tónica suave (q.b.)
- gelo q.b.

Para servir:
- rodelas finas de laranja
- grãos de romã (opcional)

Preparação
Num jarro, mistura o sumo de romã com o sumo de laranja. Junta o gengibre ralado ou as rodelas e deixa repousar 5–10 minutos para aromatizar. Coa (opcional, se não quiseres pedaços). No momento de servir, enche os copos com gelo. Verte a mistura até cerca de ⅔ do copo. Completa com água com gás bem fresca. Decora com uma rodela de laranja e, se quiseres, alguns grãos de romã.

- Usa copos largos ou flutes
- Adiciona palhinhas de vidro ou douradas
- Serve imediatamente para manter o efeito espumante

Romã → prosperidade, vitalidade e abundância
Laranja → alegria, leveza e movimento do Qi
Gengibre → ativa, aquece e protege o Yang

Um mocktail que abre o apetite e a energia da celebração

Sopa Cremosa de Abóbora e Gengibre Fresco

Ingredientes (4 pessoas)
- 600 g de abóbora (manteiga ou hokkaido), em cubos
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 2cm de gengibre fresco ralado
- 1 batata pequena (opcional, para mais cremosidade)
- 2 c. sopa de azeite virgem extra
- 750 ml a 1 L de caldo de legumes caseiro
- Sal marinho q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Noz-moscada ou cúrcuma (uma pitada)

Opcional: um fio de leite de coco ou natas vegetais para servir

Preparação
Numa panela, aquece o azeite e refoga a cebola em lume médio até ficar macia e translúcida. Junta o alho e o gengibre ralado e deixa libertar os aromas por cerca de 30 segundos. Acrescenta a abóbora e a batata, envolve bem e deixa saltear 2–3 minutos. Cobre com o caldo de legumes, tempera com sal e deixa cozinhar cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem bem macios. Tritura tudo até obter um creme aveludado. Ajusta a textura com mais caldo, se necessário, e tempera com pimenta e uma pitada de noz-moscada ou cúrcuma.

Dicas: Finaliza com sementes de abóbora tostadas. Um fio de azeite aromatizado ou leite de coco. Raspas de gengibre fresco ou um toque de pimenta rosa.

Abóbora → fortalece o Baço e a digestão.
Gengibre fresco → aquece, ativa o Yang e dissipa o frio.
Preparação cremosa e quente → ideal para noites frias e para iniciar uma refeição festiva sem pesar.

Arroz Cremoso de Abóbora, Laranja e Castanhas

Ingredientes (4 pessoas)
- 1 chávena de arroz arbório ou arroz carolino
- 400 g de abóbora em cubos pequenos
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho picado
- 2 c. sopa de azeite virgem extra
- 1 L de caldo de legumes quente
- Raspa de 1 laranja (sem parte branca)
- Sumo de ½ laranja
- 100 g de castanhas cozidas e grosseiramente picadas
- Sal marinho q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Tomilho fresco ou salva picada

Opcional: 2 c. sopa de natas vegetais ou queijo vegan ralado

Preparação
Numa panela larga, aquece o azeite e refoga a cebola até ficar translúcida. Junta o alho e a abóbora, envolve e deixa saltear 2–3 minutos. Acrescenta o arroz e mexe até ficar ligeiramente translúcido. Começa a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo regularmente. Quando o arroz estiver quase cozido, junta a raspa e o sumo de laranja. Acrescenta as castanhas, tempera com sal, pimenta e as ervas. No final, se quiseres mais cremosidade, envolve as natas vegetais ou o queijo vegan. Ajusta os temperos e serve de imediato.

Dicas: Finaliza com raspas extra de laranja. Um fio de azeite aromatizado ou manteiga vegetal. Ervas frescas por cima para um visual elegante

Arroz → centra, estabiliza e nutre o Qi
Abóbora → fortalece o Baço e a digestão
Castanhas → tonificam os Rins e simbolizam prosperidade
Laranja → promove o movimento da energia e a alegria

Cogumelos Recheados com Nozes e Ervas Aromáticas

Ingredientes
- 12 cogumelos grandes (Portobello ou Paris)
- 1 chávena de nozes picadas grosseiramente
- 1 dente de alho picado
- 1 chalota pequena ou ½ cebola roxa bem picada
- 2 c. sopa de azeite virgem extra
- 1 c. sopa de pão ralado (ou farinha de amêndoa, para versão sem glúten)

Ervas aromáticas frescas picadas:
- tomilho
- salsa
- alecrim (pouco)
- sal marinho q.b.
- pimenta-preta q.b.

Opcional: raspas de limão ou um fio de molho de soja/tamari

Preparação
Limpa os cogumelos com um pano húmido e retira cuidadosamente os pés. Pica os pés dos cogumelos e reserva. Numa frigideira, aquece o azeite e refoga a chalota e o alho até ficarem translúcidos. Junta os pés dos cogumelos picados e salteia até perderem a água. Acrescenta as nozes, o pão ralado, as ervas aromáticas, sal e pimenta. Envolve bem e ajusta o tempero. Se quiseres, adiciona um toque de limão ou tamari. Recheia os cogumelos generosamente. Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15–20 minutos, até ficarem dourados.

Dicas: Finaliza com ervas frescas por cima ou sementes de sésamo preto. Serve em travessa bonita, com um fio de azeite aromatizado. Ótimos como finger food elegante ou entrada quente

Cogumelos → fortalecem o Qi e a imunidade
Nozes → nutrem os Rins e trazem energia de abundância
Ervas aromáticas → ajudam a digestão e o movimento da energia

Trufas de Cacau Cru com Gengibre e Cardamomo

Ingredientes (12–15 trufas)
- 1 chávena de tâmaras Medjool sem caroço
- ½ chávena de nozes ou amêndoas cruas
- 2 c. sopa de cacau cru em pó (sem açúcar)
- ½ c. chá de gengibre em pó (ou 1 c. chá de gengibre fresco ralado)
- ¼ c. chá de cardamomo em pó
- 1 pitada de sal marinho
- 1 c. sopa de óleo de coco (opcional, para mais cremosidade)

Para envolver (opcional):
- Cacau cru em pó
- Coco ralado
- Sementes de sésamo preto ou pistácio picado

Preparação
Num processador, tritura as nozes até obter uma farinha grossa. Junta as tâmaras e processa até formar uma massa pegajosa. Acrescenta o cacau cru, o gengibre, o cardamomo, o sal e o óleo de coco.
Volta a processar até ficar tudo bem ligado e aromático. Com as mãos ligeiramente húmidas, molda pequenas bolas. Envolve-as no cacau, coco ou sementes, se desejares. Leva ao frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir.

Dicas: Serve em formas de papel douradas. Decora com um grão de cardamomo ou raspa de laranja. Perfeitas para acompanhar chá ou espumante.

Cacau cru → nutre o Coração e promove prazer consciente
Gengibre → aquece e ativa o Yang
Cardamomo → ajuda a digestão e evita estagnação
Preparação crua → mantém energia viva, ideal em pequenas quantidades

Fruta Quente Especiada (Pêra e Maçã)

Ingredientes (4 pessoas)
- 2 pêras maduras mas firmes
- 2 maçãs
- 1 pau de canela
- 2 vagens de cardamomo (ligeiramente esmagadas)
- 1 estrela de anis
- 1 rodela fina de gengibre fresco
- raspa de ½ laranja ou limão
- 1 c. sopa de mel ou xarope de ácer (opcional)
- 100 ml de água ou sumo de maçã natural

Preparação
Lava, descasca (se quiseres) e corta as pêras e maçãs em gomos médios. Coloca a fruta numa panela larga, em lume médio. Junta a água (ou sumo), a canela, o cardamomo, o anis, o gengibre e a raspa cítrica. Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 12–15 minutos, até a fruta ficar macia mas ainda com forma. Se desejares, adoça no final com mel ou xarope de ácer. Retira as especiarias antes de servir ou deixa-as para decoração.

Dicas: Serve morna em taças individuais. Finaliza com nozes tostadas, amêndoas laminadas ou um fio de iogurte vegetal. Excelente acompanhada de bolachas de amêndoa ou crumbles leves.

Pêra → hidrata o Pulmão e suaviza o Yin
Maçã → harmoniza o Estômago
Especiarias quentes → evitam o frio interno e facilitam a digestão

Ideal para noites frias e refeições mais ricas.

Bolo Húmido de Maçã, Amêndoa e Especiarias Suaves

Ingredientes (forma redonda 20 cm)

Secos
- 200 g de farinha de amêndoa
- 80 g de farinha de aveia (ou farinha de arroz)
- 1 c. chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
- ½ c. chá de canela
- ¼ c. chá de cardamomo em pó

Líquidos
- 3 ovos
- 120 g de açúcar mascavado claro ou açúcar de coco
- 90 ml de azeite suave ou óleo de coco derretido
- 1 c. sopa de extrato de baunilha
- 2 c. sopa de bebida vegetal (amêndoa ou aveia)

Fruta
- 2 maçãs médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos

Preparação
Pré-aquece o forno a 180 °C e forra o fundo da forma com papel vegetal. Numa taça, mistura os ingredientes secos. Noutra taça, bate os ovos com o açúcar até ficar claro e fofo. Junta o azeite, a baunilha e a bebida vegetal. Incorpora os secos delicadamente. Envolve os cubos de maçã na massa. Verte para a forma e alisa. Leva ao forno por 40–45 minutos, até o palito sair seco. Deixa arrefecer antes de desenformar.

- Polvilha com açúcar em pó
- Decora com amêndoas laminadas tostadas
- Serve com fruta quente especiada ou iogurte vegetal

Maçã → harmoniza o Estômago e acalma
Amêndoa → nutre sem pesar
Especiarias suaves → ajudam a digestão
Textura húmida → conforto e estabilidade para fechar o ano

Chá de Jasmim

Ingredientes (1 chávena)
- 1 c. chá de chá verde de jasmim (folhas soltas ou saqueta)
- 250 ml de água

Preparação
Aquece a água até cerca de 75–80 °C (não deixar ferver). Verte sobre o chá de jasmim. Deixa infusionar 2–3 minutos. Coa e serve simples.

- Acalma a mente (Shen)
- Harmoniza o Coração
- Promove clareza mental e leveza

 

Chá de Gengibre e Canela

Ingredientes (1 chávena)
- 2–3 rodelas de gengibre fresco
- 1 pau pequeno de canela
- 250 ml de água

Preparação
Coloca o gengibre e a canela na água fria. Leva ao lume e deixa ferver suavemente 5–7 minutos. Desliga, tapa e deixa repousar mais 2 minutos. Coa e serve quente.

Opcional: um fio de mel ou raspa de laranja.

- Aquece o Yang dos Rins e do Baço
- Fortalece a imunidade
- Protege contra o frio interno

Chá de Rosas

Ingredientes (1 chávena)
- 1 c. chá de pétalas de rosa secas (alimentares)
- 250 ml de água

Preparação
Aquece a água até ferver e desliga. Junta as pétalas de rosa. Tapa e deixa infusionar 5 minutos. Coa e serve morno.

- Suaviza emoções reprimidas
- Harmoniza o Fígado
- Nutre o Coração e o Yin

Dica de apresentação (bar de chás)
- Frascos de vidro com os ingredientes visíveis
- Etiquetas com o nome e intenção de cada chá
- Chávenas bonitas e luz suave

Transforma o chá num gesto de presença e cuidado

Que este jantar seja um ritual simples, mas profundo. Que aqueça, harmonize e prepare o terreno para o ano que começa. E que cada garfada seja também uma intenção silenciosa para o que queres viver a seguir.