Cheesecake de Cerejas sem forno

Estamos em plena época de cerejas e nada como aproveitar esta época para utilizar esta deliciosa e nutritiva fruta num cheesecake com uma cobertura de cereja doce e suculenta.

 
Base:
-250g de bolachas
-90g de manteiga sem lactose, derretida
-50g de amêndoa moída

Recheio:
-300g de chocolate branco derretido
-350g tofu
-200g de requeijão cremoso (receita abaixo)
-120g de bebida de amêndoa
-80g de xarope de agave
-6 colheres de sopa de farinha de arroz
-1 colher de chá de extrato de amêndoa

Cobertura de cerejas:
-200g de cerejas congeladas
-4 colheres de sopa de água

Ingredientes para o requeijão:
1L de leite gordo
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga com sal (em ponto de pasta)

Preparação:
Ferve o leite, desliga o lume, adiciona o vinagre e mistura, espera a mistura talhar (aproximadamente 10 minutos).
Passa o leite por uma peneira bem fina ou coa com um pano, o soro vai ser retirado e só vai sobrar o queijo na peneira.
Coloca esse queijo no liquidificador com a manteiga e bate muito bem, se necessário coloca mais leite até ficar bem cremoso.
Coloca num recipiente e deixa repousar por 30 minutos no frigorífico, antes de utilizares no cheesecake.

Preparação do cheesecake:
Coloca os ingredientes da base no processador e tritura bem.
Pressiona firmemente no fundo de uma forma de mola de 22 centímetros e coloca-a no frigorífico.

Derrete o chocolate branco e deixa arrefecer por um ou dois minutos.
Adiciona o chocolate derretido e os restantes ingredientes no liquidificador e mistura até obteres uma mistura homogénea.
Espalha sobre a base e leva ao frigorífico durante a noite. Numa panela em fogo médio, adiciona as cerejas (descaroçadas) e deixa ferver. Retira do fogo e deixa arrefecer. Assim que o cheesecake estiver firme, cobre com as cerejas e as amêndoas laminadas.

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