Salada de Coscuz de Couve-flor e Pinhão

Esta é uma salada super nutritiva e fresca confecionada com cuscuz apartir de couve-flor é ideal para os dias de maior calor. 
Ingredientes
500g de floretes de couve-flor

400g de tomate-cereja

100g de queijo 
80g de azeitonas pretas
70g de rúcula
25g de pinhão

20g de milho

30ml de azeite

1 pepino

8 azeitonas

2 dentes de alho

1 cebola roxa picada

Ingredientes do vinagrete

60 ml de azeite
20 ml de vinagre
1 colher de chá de mostarda em pó
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Coloca os floretes de couve-flor num robot de cozinha e tritura até obter a consistência do cuscuz.
Numa frigideira coloca o azeite e os dentes de alho picados, deixa fritar um pouco e adiciona o cuscuz de couve-flor. Reserva.
Prepara o vinagrete. Numa taça emulsiona o azeite com o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.

Coloca numa taça os restantes ingredientes e o cuscuz de couve-flor. Rega a salada com o vinagrete, mexe e polvilha com o pinhão. Serve de imediato.