Muffins de Cenoura e Courgette

Já provaste Muffins de Cenoura e Courgette? Esta é uma receita que fará as delícias de miúdos e graúdos!
Ingredientes

4 colheres de sopa queijo Emmental, ralado
4 ovos, batidos
1 cenoura, ralada
1 courgette, pequena
1 alho, pequeno picado

coentros picados q.b.

1 cebola, pequena
pimenta q.b.
azeite q.b.
noz moscada q.b.

Preparação
Pré-aquece o forno a 180ºC, unta quatro formas de silicone redondas com manteiga e reserva.
Numa frigideira, frita a cebola em azeite até alourar. Acrescenta o alho picado, a courgette e a cenoura raladas, envolvendo tudo muito bem. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar durante cerca de três minutos. Transfere para uma taça, junta o queijo e os coentros e coloca nas formas.
Bate os ovos, tempera com sal, pimenta e noz-moscada e enche as formas quase até cima.
Polvilha com um pouco de queijo e leva ao forno entre 15 a 20 minutos a 180ºC.
Desenforma e deixa arrefecer antes de servir.

Receita inspirada