Almôndegas de Lentilhas com Pesto

Ingredientes
400g de lentilhas cozidas
200g de esparguete integral
2 ovos batidos
150g de queijo fresco
100g de abóbora ralada
50g de alternativa ao
queijo à base de soja ralado
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de tomilho seco
200 g de pão ralado
Sal e Pimenta q.b.
Molho pesto*

Preparação
Num processador pique as lentilhas até ficarem em puré. Coloque-as numa taça, junte os ovos batidos, o queijo fresco, o ‘queijo’ de soja, o alho picado e a abóbora ralada. Tempere com salsa, tomilho, sal e pimenta e misture. Junte o pão ralado, mexa e deixe repousar por 20 minutos.
Enquanto aguarda, prepare o molho pesto*. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Com uma colher de gelado forme pequenas bolas de massa de lentilhas. Estas devem ter uma textura bastante consistente sem se esfarelarem. Caso se comecem a desfazer junte mais um pouco de pão ralado. Coloque as almôndegas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e pincele-as com azeite. Cozinhe durante 15 a 20 minutos a 170ºC ou até estarem douradas. Enquanto isso coza o esparguete em água fervente e sal durante 25 a 30 minutos ou consoante as instruções da embalagem. Sirva as almôndegas com o esparguete e o molho pesto.