Tortilha de Batata-Doce e Frango

Quem me conhece sabe que ADORO tortilhas. Hoje a receita é com bastantes legumes, com frango e a rainha é a batata-doce. É deliciosa, experimenta!
Ingredientes
▢200g de frango cozido desfiado
▢150g de batata-doce cozida
▢3 ovos
▢2 mãos cheias de cogumelos frescos
▢2 tomates picados
▢1/2 pimento vermelho picado
▢1/2 courgette cortada aos pedaços
▢1 cebola cortada às rodelas
▢1 alho picado
▢azeite q.b.
▢pimentão-doce q.b.
▢pimenta-preta q.b.

▢salsa q.b.

Preparação
Faz um refogado com o azeite e o alho, para saltear os cogumelos, a courgette, a cebola, os tomates e o pimento picado.
Quando os legumes estiverem cozinhados, adiciona o frango desfiado e tempera com as especiarias. Deixa cozinhar, retira do lume e escorre da gordura existente. Reserva.
Bate os ovos e esmaga a batata-doce cozida. Acrescenta o refogado de legumes que reservaste, mistura bem e adiciona os ovos batidos.
Numa frigideira anti-aderente untada com azeite, adiciona o preparado anterior, alisada e deixa cozinhar de um lado e do outro, até a tortilha ficar douradinha.
Retira a tortilha para um prato e polvilha com salsa. Podes servir acompanhado de alface e pepino.