Lombos de Bacalhau com Legumes Refogados Saborosos

Para os amantes de bacalhau esta é uma das receitas mais esperadas e saudáveis que eu tenho para vos apresentar. Sem dúvida alguma que irás deliciar-te com estes Lombos de Bacalhau com Legumes Refogados Saborosos no forno. Experimenta!

Ingredientes
2 Lombos de Bacalhau
2 Cebolas médias cortadas em rodelas
2 Dentes de alho picados finamente
1 Courgette fina cortada em rodelas ou tiras
1 Pimento vermelho cortado em rodelas ou tiras
batatas novas cozidas sem pele q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
Azeitonas q.b.
salsa fresca picada q.b.
sal e sal fino q.b.


Preparação
Coze o bacalhau numa panela com pouca água (o bacalhau liberta água durante a cozedura, assim manterá todo o seu sabor) e coze ligeiramente as batatas noutra panela temperada com sal, também em pouca água (somente a quantidade que permita ficarem submersas). Retira a água de ambas as panelas e reserva.
Numa frigideira, coloca um pouco de azeite e refoga a courgette, os alhos e o pimento até amaciarem. Tempera ligeiramente com sal fino.
Numa assadeira dispõe o bacalhau, distribui à volta as batatas, coloca por cima o refogado dos legumes e as azeitonas, tempera com pimenta e finaliza regando com um fio de azeite. Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de dez minutos ou até lourar ligeiramente.
Retira e serve de imediato polvilhado com salsa picada. Se necessário adiciona mais azeite ao prato.


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