Apesar de ao olhar para esta receita, parecer algo muito difícil de confeccionar, enganem-se! É bastante simples e ainda melhor: deliciosa!
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Crosta de bolachas
2 a 3 chávenas de migalhas de
bolachas (Maria, Integrais ou Torrada)
1,5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
sem sal, derretida
Sal q.b.
Recheio
2 pacotes de queijo creme à
temperatura ambiente
Meia chávena de açúcar
1 colher de chá de extrato de
baunilha
2 ovos grandes à temperatura
ambiente
1 lata leite condensado ou 1 pacote de natas, à temperatura
ambiente
2 colheres de chá de raspas de
limão
Sal q.b.
Cobertura
Geleia de Morango ou frutos
vermelhos
Morangos, framboesas e mirtilos
frescos ou congelados (previamente descongelados)
Preparação
Pré aquece o forno
a 160°C e coloca o suporte de forno na posição central. Forra uma forma de
cupcake com 12 papéis de cupcake. Reserva.
Para a massa
Mistura as migalhas das bolachas
com 1,5 colheres de sopa de açúcar e manteiga derretida em uma tigela. Divide a
mistura uniformemente pelas formas de cupcake e pressiona para baixo com o
fundo de um copo, outra forminha ou as costas de uma colher. Reserva.
Para o recheio
Coloca a meia chávena de açúcar
e as raspas de limão em uma tigela pequena e esfrega com os dedos limpos e
reserva.
Coloca o queijo
creme num recipiente grande e bate na velocidade média-baixa a batedeira
equipada com o acessório da pá, até ficar cremosa e suave, cerca de 1-2
minutos. Adiciona a mistura do limão+açúcar, o sal e a colher de extrato de
baunilha. Mistura até combinado completamente, com o misturador na velocidade
médio-baixo. Raspa os cantos do recipiente e bate mais um pouco, se necessário.
Adiciona os ovos,
um de cada vez, com a batedeira em velocidade baixa, batendo bem após cada
adição. Raspa as bordas do recipiente, se necessário. Adiciona o leite
condensado e mistura até incorporar. Raspa o recipiente pela última vez para
ter certeza de que os ingredientes são cuidadosamente combinados.
Coloca a mistura
uniformemente nas forminhas sobre a crosta de bolacha com uma colher funda.
Leva ao forno por
cerca de 18-20 minutos ou até que os centros estejam quase definidos. Os
cheesecakes irão subir durante a cozedura e são suscetíveis de quebrar um
pouco. Retira do forno e coloca sobre uma grade para esfriar completamente.
Leva os cheesecakes ainda nas formas de cupcake por pelo menos 2 horas ou
durante a noite, antes de retirar da forma.
Nota: Quando os cheesecakes são removidos do forno os
centros começarão a afundar-se, mas não há problema, isso fornece o espaço
perfeito para a cobertura (a geleia, os morangos, as framboesas e os mirtilos).
Após terem estado
pelo menos 2 horas no frigorífico, retira os cheesecakes das formas, coloca em
cada cupcake uma colher de chá de geleia, um meio morango e algumas framboesas
e mirtilos. Mantem no frigorífico até a hora de servir.
